これによって、皮のグニョグニョ感がなくなり、吸盤がコリコリになって臭みも取れます。
①タコの下茹で
1.鍋に沸騰したお湯を用意します。
2.沸騰したお湯に、お茶の葉（番茶がなければ緑茶）を入ます。
→濃い番茶汁と少々の酢でタコを煮ると、お茶のタンニンの働きで生臭みが抜けて…
身がやわらかくなると言われますが、これはお好みで良いと思います。
居付きの黒っぽいタコが釣れたら入れた方が良いですね！
僕は入れたり入れなかったりです(；＾ω＾)
塩揉みしていないタコの場合は、少しだけ塩を入れます。
※アジの開きなどの漬け汁にお茶を入れても、臭みが消えて美味しくなりますよ！
3.沸騰したお湯にお茶を入れたら、タコを足先から少し入れては出すを3・4回繰り返して…
足の先が外側にクルッと丸まったら胴までお湯に漬けます。
→ゆっくりお湯に入れていくと、中まで火が通ってしまいます。
4.胴までお湯に漬けたら、小ダコなら5秒、大きいタコなら10秒くらいでお湯から上げて…
直ぐに冷水（氷水）で洗って冷やします。
→皮に火が通ればOKです！
よく半生と言われますが、中は生の状態で仕上げます。
半生だと、刺身にした時に茹でダコに近い味になってしまいます。
釣りたてのタコですから、生で食べて欲しいですし…
この後、焼くにしても、煮るにしても、この方が味が良いと思います！
※この状態で長時間冷蔵庫に入れておくと、皮が変色したりするので…
すぐに食べない分は、冷凍するか、完全に火を通す事をお薦めします。
②茹でダコ
茹でダコにする場合は、タコを熱湯に入れるとお湯が冷めるので…
再沸騰したら火を止め、そのままお湯の中に小さいタコなら3・4分、大きいタコなら5分間漬けておきます。
時間が来たらお湯から引き上げて、更に余熱で火を通します。
ある程度冷めたら、冷水（氷水）で冷やして出来上がり！
→こんな感じで火を通すと蛸の身が固くなりすぎないですよ(^_^)/
③簡単な調理
1.刺身
→①のタコを薄くスライスするだけです(^_^)/
大きめのタコは皮と吸盤を剥いで刺身にすると、真っ白で綺麗です。
剥いだ皮と吸盤は、天ぷらや唐揚げで頂きます！
2.焼きタコ
→①のタコを焼き網等で炙るだけ(^_^)/
塩揉みでちょうど良い塩加減になっているので、味付け不要です！
3.タコキムチ
→①のタコをぶつ切りにして、キムチの素（ヤンニョム）で和えて…
冷蔵庫で少し寝かせば出来上がり！
4.カルパッチョ
→これも①のタコを薄くスライスして、塩とおろしニンニクで和えます。
ちょっとしょっぱいくらいにして下さい！
お皿に盛りつけて、粒胡椒とエキストラバージンオリーブオイルをかけて冷蔵庫で冷やします。
サラダ用の水菜等をトッピングすると見た目も綺麗ですね！
食べる直前に、レモンを搾れば出来上がり(^_^)/
とまぁ、色々出来るのでやってみて下さい！
以上、タコの下処理と簡単な調理でした(^_^)/
タグ：タコ
【Fishing タコエギングの最新記事】
茹でる時間は、タコを入れて再度沸騰したら直ぐに取り出し。
内臓は、DKさんと同じく、茹でたお湯に放り込んで、ゴミの日まで冷凍です。
タコ料理、唐揚げもいけますよ。
市販の唐揚げ粉にまぶして揚げるだけですが…
酒の肴には、最高スッ！
醤油は好き嫌いがありますので書いてませんが…
入れる人は多いですね（＾－＾）
タコの唐揚げも書いてませんが…
僕も一番好きなんですよ！
唐揚げは、先に片栗粉にまぶしてから唐揚げ粉をまぶすと…
爆発しないですよ(^_^)/
後、タコしゃぶも旨いですね！
いろいろありがとうございました！
釣れると楽しさ100倍ですね。
思い出すと出会ってからもう一年、あっという間にまたシンコの季節。
これからもよろしくお願いします。
タコの下処理勉強になりました。
料理人ベタの僕でもチャレンジしてみます！
そうですね、ちょうど1年ですね（＾－＾）
ことらこそ宜しくお願いします！
ちゃんと下処理の練習して下さいね(^_^)/
ＰＣから見たら背景がタコさんなってますね（笑）
完全に開き直りましたか（笑）
ボクがやってる下処理が築地流って名前とは知りませんでした^^;
さすがイロイロ知ってはりますね(^^)
開き直って、今週もタコとチヌの予定です（＾－＾）
僕は長時間モミモミしたくないので…
手っ取り早く塩揉みです(；＾ω＾)
まぁ色々やり方はありますから…
自分に合ったやり方が一番だと思います（＾－＾）
これを見てる人も、他にも色々調べてやってほしいですね！
食べ方がだいたい刺身かたこ焼きとレパートリーの少ない我が家(笑)
カルパッチョかなり美味しそうですね～♪
揚げ物しないんですか？
美味しいですよ！
カルパッチョも色んな作り方がありますが…
これが一番簡単だと思います(^_^)/
タコ処理の仕方、勉強になりました（＾＾
５秒ルール忘れないようにします！
お時間ありましたら、これからの新子サイズの
よい食べ方教えてくださーい。数釣れるとして（＾＾；
そろそろ大阪湾へ行こうか悩みますねー。
まだ早いみたいですね！？
そんなに料理は知らないんで…(；＾ω＾)
何か良いのがあったらまた書きますね！
大阪湾は水潮・苦潮の影響か、新子が遅れているようです。
未だに大ダコ釣れてますし(・∀・)
ですが、新子シーズンはもう目の前だと思います。